《DIY》義大利樂鍋之試做焦糖布丁 @ ♡junolee♡

焦糖布丁用平底鍋做？

我實在忍不住要來試試看.....

可以做布丁的平底鍋還是第一次看見
這一次布丁的配方做了些許的調整
上次到軒媽家一整個下午卯起來做布丁
不管是布丁液的本體或是焦糖
尤其是焦糖.........
現在我已經可以非常成功的做出好吃的焦糖囉！

上次做焦糖的配方是這個
這次調整如下：

a.白砂糖60g
b.水10g
c.熱開水30g

重要步驟： (很重要！是成功的關鍵)

先將a.糖跟b.水混合一直到糖跟水溶合在一起變成膏狀

上一次在網路上看到的配方都沒有講到這一點
以為直接白糖放在鍋子裡煮到焦就是焦糖
其實是不對的
如果沒有加少少許的水來幫助糖溶化
只是乾燒會讓糖受熱不均勻
所以到最後會有些糖焦了有些沒有溶化
而產生苦味

糖水成膏狀後開小火加熱
直到糖全部變成淡咖啡色後
快速加入c.熱水攪拌(這裡的動作要非常的迅速確實)
攪拌後就會變成焦糖水了
倒入模型裡
要讓焦糖趕快凝固可先放入冰箱

布丁液：
鮮奶300g
全蛋2顆
糖30g
香草精1小匙

這次少放了二個蛋黃
因為減油減糖減熱量
雖然味道沒有像全蛋那麼濃
但是口感卻是比較滑嫩

再來的做法就跟上次的一樣

只是這次改用平底鍋蒸